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Pour 2 portions :

Pour le pesto :

½ botte de persil – 1 botte de basilic – 5 brins d’origan – 2 gousses d’ail – 20 g noix de cajou – 25 g parmesan râpé – 100 ml huile d’olive

Pour la baguette croquante :

250 g crème fraîche – 1 œuf – 1 baguette à cuire – 4 grandes tranches de bûche de chèvre – 200 g tomates cerises – 1 oignon rouge

Préparation :

1 Pour le pesto, laver les herbes, les secouer, détacher les feuilles et les placer dans un récipient à bords hauts. Éplucher la gousse d’ail et l’ajouter aux herbes, ainsi que les noix de cajou, le parmesan et l’huile d’olive. Mixer finement avec un mixeur plongeant.

2 Préchauffer le four (convection naturelle 225 °C / chaleur tournante 200 °C). Mélanger la crème fraîche avec l’œuf et assaisonner avec du sel et du poivre. Couper le fromage de chèvre en gros dés. Laver, égoutter et couper les tomates cerises en deux. Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles.

3 Couper la baguette dans le sens de la longueur et tartiner les deux demi-baguettes de crème fraîche et de pesto. Répartir le fromage de chèvre, les tomates cerises et les oignons sur le dessus et faire cuire dans le four à mi-hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 15 à 20 minutes.

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