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Pour 2 portions :

Pour le bol de riz :

150 g de riz sauvage – 50 g de salade de jeunes pousses – 1 oignon rouge – 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc – 1 c. à soupe de sucre – 150 g de courgette – 6 palets de chèvre frais

Pour la vinaigrette au citron vert :

1 citron vert – 2 c. à soupe de yaourt – 1 c. à soupe de miel – 2 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :

1 Préparer le riz selon les instructions du paquet dans de l’eau bouillante salée. Laver la salade et l’essorer.

2 Éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Mettre l’oignon, le vinaigre et le sucre dans un bol et mélanger. Laver les courgettes et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur à la mandoline. Disposer deux tranches de courgette en croix et placer un palet de chèvre au milieu. Ensuite, replier les lamelles de courgette sur le palet de chèvre.

3 Faire chauffer la poêle et faire griller les palets à la courgette pendant environ 2 minutes de chaque côté. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4 Pour la vinaigrette, laver et sécher le citron vert. Mettre le yaourt dans un bol, râper le zeste de citron et presser le jus. Ajouter le miel et l’huile d’olive, assaisonner avec du sel et du poivre, et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

5 Disposer le riz avec la salade, les oignons marinés, les palets à la courgette et arroser de vinaigrette avant de servir.

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